BITA ŚMIETANA DO KREMÓW - CRÈME FOUETTÉE

Bita śmietana do kremów bez cukru, lekko rozrzedzona najlepiej mlekiem: na około 450 g śmietany dodajemy 50 g mleka - zależy jednak z jakim kremem będziemy ją łączyć.

Bita śmietana do połączenie z innym kremem - takim jak krem cukierniczy, krem angielski itp… - jest rozrzedzana, mniej ubijana i zazwyczaj nie zawiera cukru.

Ważne jest samo ubijanie śmietany.

Nie powinno być jednak zaniedbane przygotowanie wcześniejsze.

Francuzi i nie tylko poświęcają temu wiele uwagi, powinna być przede wszystkim chłodna - prosto z lodówki.

Oto przetłumaczony z francuskiego cytat z książki światowej sławy cukiernika Pierre Herme, pomoże z pewnością otrzymać bardzo dobrze ubitą i nie opadającą śmietanę.

„…1 Przechowujemy śmietanę i mleko w lodówce przez co najmniej 2 godziny: powinny mieć temperaturę 4°C.

2 Można wstawić do dużej miski wypełnionej kostkami lodu.

3 Energicznie ubij mieszankę śmietany i mleko ręczną trzepaczką; jeśli używasz małego miksera elektrycznego, użyj średniej prędkości.

4 Przestań ubijać śmietanę, gdy tylko stanie się gęstsza, w przeciwnym razie rozpadnie się i zamieni w masło….”

Do ubijania śmietany najlepiej używać śmietany o zawartości tłuszczu nie mniejszej niż 30%.