RICOTTA - SER CZY NIE SER

RICOTTA - nie mielimy jak inne świerze sery, gdyż może się rozsypać, aby pozbyć się drobnych grudek i mieć doskonale gładkie ciasto. Jest tak miękka i delikatna, iż wystarczy przecisnąć ją przez sito.

Najlepiej jest ją najpierw odsączyć.

Pomagamy sobie łyżką, przyciskając delikatnie ricottę do sita, drugą czystą łyżką zbieramy ją pod sitem i odkładamy do miski.

Ricotta jest jadnym z najzdrowszych produktów mleczarskich, otrzymywany (przez lekkie zakwaszenie i gotowanie w temperaturze około 80°) z serwatki mleka owczego, koziego lub krowiego pozostałej po gotowaniu sera, składający się ze skoagulowanych białek serwatkowych, różnych ilości tłuszczu, niewielkich ilości laktozy, soli mineralnych. Pochodząca z bardzo dawnych czasów ricotta była nazywana “serem biedaków”, ponieważ zaspokajała potrzeby żywieniowe mniej zamożnych klas, zapewniając pożywne, tanie jedzenie. Jest to produkt spożywczy o znacznej wartości odżywczej, spożywany na świeżo, czasem solony lub używany do napełniania ravioli oraz do przygotowywania ciast, jak serniki i słodyczy; r. romana, wytwarzany z mleka owczego, jest szczególnie ceniona, r. romana jest bardziej tłusta; szczególne rodzaje to r. siciliana, r. pugliese lub r. forte, solone i dojrzałe… - cytat z encyklopedii włoskiej www.treccani.it